Nasce la “Terza Via”
Il nuovo metodo di lavorazione brevettato esclusivamente da Pietro Massi, basato su moderne tecnologie, ha preso spunto dai più antichi metodi di lavorazione artigianale della pasta.
Il sistema si basa su dei particolari rulli in acciaio inox in grado di creare una sfoglia in un solo passaggio direttamente dalle briciole di impasto, mediante monoprocesso a freddo a temperatura costante.
Il valore del metodo
Una sfoglia “di pregio” costituisce la base da cui partire per realizzare una pasta di qualità, le cui caratteristiche sono: omogeneità strutturale, plasticità, elasticità e assenza di tensioni interne. Questo si ottiene scegliendo accuratamente le materie prime, ma soprattutto dalla loro lavorazione: laminazione per la pasta lunga e “trafilatura innovativa ed originale” per la pasta corta, eseguite rigorosamente “a freddo” con conseguente riduzione delle pressioni e degli attriti ad un livello nettamente inferiore rispetto ai sistemi di lavorazione convenzionali.
L’alta qualità del prodotto deriva da questo metodo di produzione, studiato, testato e messo a punto in 30 anni di incessante lavoro.
La prima Pasta che puoi vedere al microscopio
Pasta Pietro Massi al microscopio
La struttura dimostra l’integrità dei granuli di amido e una distribuzione del reticolo glutinico molto ordinata, che contiene e “abbraccia” gli amidi. I numerosi interspazi favoriscono un’idratazione ottimale dei granuli di amido e la penetrazione uniforme dell’acqua, garantendo una cottura sempre uniforme.
Pasta convenzionale al microscopio
Il campione si presenta completamente privo di struttura, con superfici piatte e lisce, gli amidi sono frantumati. L’assenza di interspazi non consente un’idratazione ottimale della pasta e una volta cotto il prodotto si presenta viscido e lucido.
Pasta Pietro Massi al microscopio
La struttura dimostra l’integrità dei granuli di amido e una distribuzione del reticolo glutinico molto ordinata, che contiene e “abbraccia” gli amidi. I numerosi interspazi favoriscono un’idratazione ottimale dei granuli di amido e la penetrazione uniforme dell’acqua, garantendo una cottura sempre uniforme.
Pasta convenzionale al microscopio
Il campione si presenta completamente privo di struttura, con superfici piatte e lisce, gli amidi sono frantumati. L’assenza di interspazi non consente un’idratazione ottimale della pasta e una volta cotto il prodotto si presenta viscido e lucido.
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Un prodotto puro: nuovi standard igienici
La rivoluzione di Pietro Massi, il processo di laminazione a freddo, ha contribuito alla semplificazione del “Sistema produttivo”, eliminando circa il 70% dei componenti meccanici presenti nelle convenzionali linee di produzione per pastifici.
Una delle esigenze più immediate è stata l’eliminazione delle camere di compressione e delle parti di macchinario dove la pasta rimane solitamente bloccata, creando ristagni che sono potenziali serbatoi di inquinamento microbiologico incontrollato.
In questo modo, abbiamo anche semplificato e reso più efficienti le operazioni di pulizia e sanificazione dei macchinari, ed eliminato le cause di possibili alterazioni sensoriali che di fatto sviliscono le qualità organolettiche della pasta.
Le materie prime
L’assenza di stress meccanici e di rimescolamenti traumatici dell’impasto, consentono di preservare le proteine, le vitamine e gli amidi, che possono così essere riscoperti nella nostra pasta, gustandone il profilo aromatico unico.
Un’esperienza di gusto, in cui il consumatore ha la possibilità di poter conoscere ed assaporare il naturale, vero, aroma del grano.
L’Essiccazione
Il metodo di Pietro Massi, di tipo chiuso, prevede l’utilizzo della “UNA”, una stessa aria per tutto il ciclo di essiccazione a prescindere dalla durata del ciclo e senza che l’aria utilizzata venga mai in contatto con l’ambiente esterno all’essiccatore.
La temperatura e la percentuale di umidità dell’aria utilizzata durante questo innovativo processo di essiccazione viene costantemente controllata e monitorata da apposite strumentazioni in funzione delle fasi di lavoro in corso e, se necessario, viene sanificata per mantenere sempre uno standard igienico alto.
Il risultato? Una pasta unica
Riscoprire il vero sapore della Pasta oggi è possibile, rimani aggiornato sulla nostra forma d’arte: grazie al nostro metodo esclusivo è possibile gustare una Pasta inimitabile che conserva tutte le originarie qualità organolettiche delle materie prime, dai sapori ai profumi, ai benefici salutari.
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