Il nuovo metodo di lavorazione brevettato esclusivamente da Pietro Massi, basato su moderne tecnologie, ha preso spunto dai più antichi metodi di lavorazione artigianale della pasta.
Il sistema si basa su dei particolari rulli in acciaio inox in grado di creare una sfoglia in un solo passaggio direttamente dalle briciole di impasto, mediante monoprocesso a freddo a temperatura costante.