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La méthode Pietro Massi

Nos Pâtes sont des Pâtes “vivantes”

Lorsque la technologie et l’innovation sont au service de la tradition, il est possible de remettre le savoir-faire artisanal au goût du jour, en créant des Pâtes exceptionnelles qui préservent les caractéristiques naturelles des matières premières inaltérées: une porosité incomparable, une irrégularité naturelle et un arôme inimitable.

Les phases de la Méthode à Froid

Des technologies sophistiquées au service de la tradition.

1. La pâte

La fabrication de la pâte a toujours lieu à basse température selon un procédé qui permet d’enrichir chaque grain de semoule, rendant la pâte parfaitement homogène.

2. L’abaisse

Le procédé unique de Pietro Massi est le seul moyen de réaliser une abaisse parfaite, directement à partir des miettes de pâte, en une seule et délicate étape, constamment à froid.

3. Le tréfilage

Le tréfilage à froid conçu par Pietro Massi est une méthode d’extrusion originale qui permet de transformer la pâte en divers formats, en les travaillant toujours à basses températures.

Dans toutes les phases du cycle de production, nous travaillons à basses températures, constamment contrôlées et en l’absence de contraintes mécaniques et thermiques.

Ceci grâce à des innovations technologiques sophistiquées qui nous permettent de produire des Pâtes de qualité avec d’excellentes caractéristiques nutritionnelles.

La meilleure Méthode qui soit, pour des Pâtes uniques.

La meilleure Méthode qui soit, pour des Pâtes uniques.

Dans toutes les phases du cycle de production, nous travaillons à basses températures, constamment contrôlées et en l’absence de contraintes mécaniques et thermiques.

Ceci grâce à des innovations technologiques sophistiquées qui nous permettent de produire des Pâtes de qualité avec d’excellentes caractéristiques nutritionnelles.

Les avantages de la Méthode à Froid

La différence est perceptible et visible.

Images comparatives au microscope électronique.

Des tests en laboratoire et des images au microscope électronique prouvent que l’ultrastructure des Pasta Massi est caractérisée par un maillage glutinique entière qui enveloppe fermement les amidons, intacts, à l’intérieur.

Cela rend nos pâtes extrêmement digestibles et valorise toutes leurs caractéristiques organoleptiques.

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De basses températures constantes et contrôlées à toutes les étapes, du pré-mélange au séchage
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Respect absolu des matières premières grâce à l'élimination des contraintes thermiques.
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Propriétés sensorielles et organoleptiques des matières premières inaltérées pour un délice unique
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Normes d'hygiène incomparables grâce à des innovations technologiques sophistiquées

Le résultat? Qualité sans compromis

Redécouvrir le vrai goût des Pâtes aujourd’hui est possible: grâce à notre méthode exclusive, on peut déguster des Pâtes inimitables qui préservent toutes les qualités organoleptiques originales des matières premières, des saveurs aux parfums, aux bienfaits pour la santé.

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