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Haute qualité. Zéro compromis.

Les Pâtes Pietro Massi sont un produit unique au monde et de grande qualité, travaillé avec des systèmes brevetés, innovants et non reproductibles: la Méthode à Froid conçue par Pietro Massi.

Une chaîne de production révolutionnaire créée pour respecter les qualités originales des matières premières sélectionnées, en gardant leurs caractéristiques sensorielles et nutritionnelles parfaitement intactes.

Choisir d’excellentes matières premières n’est pas un mérite, c’est les respecter qui l’est.

Tout le monde peut choisir d’utiliser d’excellentes matières premières pour produire des Pâtes, mais personne ne les respecte autant que nous et c’est là que la Méthode à Froid fait la différence.

Nos farines:

Semoule de blé dur 100% italienne

Le pourcentage de protéines constitue le facteur qualitatif le plus important de la semoule, plus il est élevé, plus la semoule a de la valeur. La nôtre est: riche en protéines; La nôtre est:

  • riche en protéines;
  • elle possède une granulométrie “sur mesure” et est spécifiquement conçue pour répondre aux caractéristiques de notre pâte.

Engrain Triticum Monococcum

C’est la plus ancienne des variétés d’épeautre actuellement disponibles, utilisée depuis plus de 10.000 ans.

Il a une structure glutinique plus simple, ce qui le rend difficile à utiliser dans les procédés conventionnels de fabrication de pâtes.

Il contient moins de gluten et est moins calorique. Il a de bonnes quantités de vitamines du groupe B et de protéines.

Semoule “Senatore Cappelli”

La semoule de blé dur Senatore Cappelli est l’une des espèces anciennes rares de blés, c’est-à-dire originales dans sa nature et sa structure génétique.

Ce blé est un ancêtre du blé dur moderne et a été redécouvert et revalorisé comme céréale d’excellence.

Les Pâtes courtes

 

Un système innovant de “tréfilage à froid”, exclusif et breveté,permet de transformer la pâte en l’un des nombreux formats disponibles en exploitant les avantages de la méthode à froid.

Une technologie basée sur un système spécial de compression progressive qui élimine les contraintes mécaniques, les élévations de température et les zones de stagnation de la pâte, principale source des altérations négatives aux précieuses propriétés des matières premières.

← Photo de Monique D’Anna

Les Pâtes longues

 

Le mono-processus innovant de Pietro Massi crée une abaisse parfaiteen un seul procédé directement à partir des miettes de pâte, en éliminant totalement la phase de pétrissage.

Un traitement qui se déroule à basses températures constantes, sans pression excessive et incontrôlée, ni frottement, ni effort de cisaillement ou d’altération thermiquequi en compromettraient la qualité du produit final.

Photo de Monique D’Anna

Les Pâtes longues

 

Le mono-processus innovant de Pietro Massi crée une abaisse parfaiteen un seul procédé directement à partir des miettes de pâte, en éliminant totalement la phase de pétrissage.

Un traitement qui se déroule à basses températures constantes, sans pression excessive et incontrôlée, ni frottement, ni effort de cisaillement ou d’altération thermiquequi en compromettraient la qualité du produit final.

Photo de Monique D’Anna →

La meilleure Méthode qui soit, pour des Pâtes uniques.

Dans toutes les phases du cycle de production, nous travaillons à basses températures, constamment contrôlées et en l’absence de contraintes mécaniques et thermiques.

Ceci grâce à des innovations technologiques sophistiquées qui nous permettent de produire des Pâtes de qualité avec d’excellentes caractéristiques nutritionnelles.

Dans toutes les phases du cycle de production, nous travaillons à basses températures, constamment contrôlées et en l’absence de contraintes mécaniques et thermiques.

Ceci grâce à des innovations technologiques sophistiquées qui nous permettent de produire des Pâtes de qualité avec d’excellentes caractéristiques nutritionnelles.

La meilleure Méthode qui soit, pour des Pâtes uniques.

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