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Slide Ricerca e sviluppo per una continua innovazione L'incontro tra Arte & Scienza

Interviste al Prof. Antonio Vittorino Gaddi

MD, PhD

Intervista N°1

La cultura gastronomica in Italia

Intervista N°2

Perché è importante mangiare sano?

Intervista N°3

Quali sono i falsi miti sull'alimentazione?

Intervista N°4

I falsi miti nel mondo della pasta.

Intervista N°5

La pasta al microscopio.

Intervista N°6

Le caratteristiche di Pasta Massi.
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Abstract della ricerca

La pasta è caratterizzata da una struttura e composizione complessa, nonostante non sia costituita da cellule. Infatti, durante la lavorazione della pasta il materiale cellulare e i tessuti vegetali non vitali eventualmente presenti all’inizio della lavorazione vengono totalmente destrutturati e modificati. Per la pasta sono le tecnologie di lavorazione a determinarne le qualità finale, e molti componenti del prodotto rilevanti in termini nutrizionali ma che non forniscono energia, come fibre e sali minerali, spesso vengono trascurati.

  1. è completa dal punto di vista nutrizionale rispetto ad altre fonti di carboidrati, per tutte le età
  2. ha caratteristiche organolettiche e di gusto superiori
  3. ha caratteristiche di mantenimento della forma e conservabilità ottimali
  4. è di alta digeribilità
  5. contiene amidi perfettamente strutturati e facilita il rilascio coretto e bilanciato della componente glucidica e quindi ha basso impatto sulla glicemia
  6. è priva di contaminanti e inquinanti
  7. ha ottima tollerabilità individuale
  8. è prodotta con processi tecnologici di eccellenza, con controlli di laboratorio serrati e progettata per essere validata attraverso ricerche cliniche sull’uomo
  9. bilanciamento ottimale tra digeribilità, gusto e senso di appagamento e sazietà anche a distanza dal pasto.

Prof. Antonio Vittorino Gaddi

MD, PhD

Scientific Director of EuroGenLab, Technical Committee, IT
Scientific Director of QInternational LtD, UK

President Italian Society of Digital Health and Telemedicine
Past President of Undergraduate Course in Medicine and Surgery, Bologna University, IT

Medico, scrittore e accademico italiano; specializzato in cardioangiologia e in gerontologia, è noto per i suoi contributi sulla prevenzione e la cura dell’aterosclerosi.

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Una pasta unica

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